許多天然食用油具有很大程度的不飽和性，經氫化處理后，所得產品可穩定貯存，并能抵抗細菌的生長，提高油的粘度。植物油加氫氫化所用的氫氣，純度要求都很高，一般需嚴格提純后方可使用。食用油加氫的產品可加工成人造奶油和食用蛋白質等。非食用油加氫可得到生產肥皂和畜牧業飼料的原料，過程包括用氫和不飽和酸（油酸、亞油酸等）的甘油脂，將氫引人到液體脂肪或植物油的組成中。