在現(xiàn)階段消費(fèi)升級(jí)的大背景下，更加追求咖啡品質(zhì)又不忘性價(jià)比的80、90后成為消費(fèi)主力。這在一定程度上促進(jìn)了咖啡消費(fèi)業(yè)態(tài)的轉(zhuǎn)變：從咖啡館里的消費(fèi)訴求，逐漸變成大眾飲品，即咖啡是現(xiàn)磨的，但價(jià)格是便宜的。消費(fèi)群體的消費(fèi)能力和消費(fèi)偏好一旦發(fā)生變化，必然催生更豐富的咖啡業(yè)態(tài)，進(jìn)而帶動(dòng)整個(gè)咖啡市場(chǎng)發(fā)生變化。

　　前不久，無(wú)人咖啡機(jī)服務(wù)運(yùn)營(yíng)商“友飲咖啡”獲得由華創(chuàng)資本領(lǐng)投的億元級(jí)A輪融資，以及全球頂尖新零售產(chǎn)業(yè)基金供應(yīng)鏈的金融資金支持。資本加持后的無(wú)人咖啡機(jī)究竟是門(mén)怎樣的生意?

　　隱形的咖啡作坊

　　隨著人工成本的增高，線下咖啡店的毛利也在隨之減少，加之咖啡店在選址及資金流的要求較高。而無(wú)人咖啡機(jī)剛好可以利用小面積的閑置空間觸及C端用戶。“咖啡是大的銷售單品，既然消費(fèi)者能接受半個(gè)小時(shí)的外賣(mài)點(diǎn)單，就更能接受在無(wú)人機(jī)前花一分鐘打一杯現(xiàn)磨咖啡。”友飲CEO張陽(yáng)解釋道。

　　不同于歐美國(guó)家，現(xiàn)磨咖啡在中國(guó)市場(chǎng)還屬于小眾范疇，現(xiàn)磨咖啡與非現(xiàn)磨咖啡的占比為1：4，但在中國(guó)各類飲料產(chǎn)品中，現(xiàn)磨咖啡類飲品的增速仍高于其他品類。

　　雖然無(wú)人咖啡機(jī)想要切入現(xiàn)磨咖啡領(lǐng)域，但對(duì)其而言，早期研發(fā)階段，首先在口味上并不能無(wú)限接近人工沖泡的口感;其次是衛(wèi)生，無(wú)人咖啡機(jī)是個(gè)大型的密閉空間，糖、奶、咖啡殘留物都是滋生細(xì)菌的溫床，在這塊看不見(jiàn)的領(lǐng)域，該如何保證產(chǎn)品質(zhì)量?

　　張陽(yáng)認(rèn)為，要想做好一杯咖啡，就要把業(yè)態(tài)跑通。而咖啡所講究的干度、純度、苦度、香氣、酸度等多個(gè)因素都會(huì)影響咖啡的品質(zhì)，就既需要好的技術(shù)和設(shè)備，以及好的食材和運(yùn)營(yíng)。

　　為了降低故障率，目前新一代的友飲摒棄了原先內(nèi)置的管路技術(shù)，而是升級(jí)為機(jī)械臂，通過(guò)機(jī)械手來(lái)進(jìn)行物料的切換，避免了奶糖殘留造成的管路堵塞，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)時(shí)間、用料、用量上的精準(zhǔn)操作。比如每臺(tái)機(jī)器里的兩個(gè)機(jī)械臂，一個(gè)拿著杯去接奶、咖啡和糖，另一個(gè)則用空氣攪拌技術(shù)使之充分融合。

　　但商業(yè)用的機(jī)械手之前并不常見(jiàn)，相比工業(yè)機(jī)械手的使用效果相差甚遠(yuǎn)。起初的友飲一天賣(mài)幾十杯就已經(jīng)“撐”不住了。“那就先把工業(yè)級(jí)流水線上的東西都放到機(jī)器里。”張陽(yáng)表示，只有基礎(chǔ)功能清楚后，才能逐漸進(jìn)行簡(jiǎn)化。目前友飲咖啡機(jī)的故障率僅為0.025%。

　　無(wú)人咖啡機(jī)機(jī)會(huì)何在?

　　通過(guò)對(duì)比國(guó)外市場(chǎng)不難發(fā)現(xiàn)，在無(wú)人自助領(lǐng)域，以日本的自動(dòng)販賣(mài)機(jī)為例，平均每年正以30萬(wàn)臺(tái)的增速進(jìn)行增長(zhǎng)，迄今已有600多萬(wàn)臺(tái)終端設(shè)備，平均每25個(gè)人就擁有一臺(tái)自動(dòng)販賣(mài)機(jī)，自助零售產(chǎn)值約為47千億日元，折合人民幣2800多億。

　　而在中國(guó)，無(wú)人售貨機(jī)目前僅僅只有15萬(wàn)臺(tái)，以城鎮(zhèn)人口8億來(lái)計(jì)算，平均533人才擁有1臺(tái)自助終端設(shè)備，自助零售產(chǎn)值約在1000億左右。自助咖啡機(jī)在中國(guó)仍屬于新產(chǎn)業(yè)，基本上沒(méi)有企業(yè)愿意生產(chǎn)，大部分初創(chuàng)公司對(duì)自助咖啡機(jī)自主研發(fā)水平和硬件基礎(chǔ)設(shè)施過(guò)于樂(lè)觀。

　　比如疊杯現(xiàn)象，對(duì)無(wú)人咖啡機(jī)來(lái)說(shuō)，能否保證不同杯子疊在一起的時(shí)候不被卡住，設(shè)備可以識(shí)別什么樣的杯子，杯子可以允許的誤差是多少，杯口設(shè)計(jì)怎樣，需要不斷大量的測(cè)試，即便如此，也不能保證100%不出現(xiàn)疊杯現(xiàn)象。

　　友飲也不列外，在無(wú)人咖啡機(jī)的設(shè)計(jì)生產(chǎn)上，張陽(yáng)先后迭代了3個(gè)版本，換了5家供應(yīng)商，逐漸將內(nèi)置管路改為機(jī)械臂，避免管道污染。新的迭代版本還研發(fā)了自主制冰、破冰、為咖啡加冰等功能。“也是在推出了加冰功能后，我們才算是漸漸打開(kāi)了局面。”

　　不過(guò)，相比咖啡店的業(yè)態(tài)，新零售背景下的無(wú)人咖啡自助機(jī)占地面積更小、租金更低廉，不僅可以有效降低人工成本，還可以進(jìn)行消費(fèi)場(chǎng)景的補(bǔ)充，如機(jī)場(chǎng)、學(xué)校、商場(chǎng)等地，使之頻繁接觸用戶，提高使用效率。

　　再加上移動(dòng)支付技術(shù)的成熟，據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2017年我國(guó)移動(dòng)支付使用率已經(jīng)達(dá)到了82%。便捷的支付方式可以讓用戶在最短時(shí)間、最短距離找到需要的產(chǎn)品。更何況中國(guó)的咖啡消費(fèi)正在以每年 15% 的速度增長(zhǎng)，遠(yuǎn)超全球市場(chǎng)2%的平均增速。不管是無(wú)人咖啡機(jī)、咖啡館，亦或是咖啡外賣(mài)都有其一定的想象空間。

　　無(wú)人咖啡機(jī)仍舊存在很多問(wèn)題

　　雖說(shuō)無(wú)人咖啡機(jī)在某種程度上可以補(bǔ)充碎片化的消費(fèi)場(chǎng)景，但怎么選址、怎么鋪渠道，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者自助購(gòu)物才是關(guān)鍵。

　　在點(diǎn)位的選擇上，盲目的亂投放，只會(huì)消耗更多的人力、物力。以北京為例，大堂等公共場(chǎng)所的點(diǎn)位租金為1000元/月，電費(fèi)200元/月，水費(fèi)100元/月，再加上運(yùn)營(yíng)和設(shè)備折舊費(fèi)用預(yù)計(jì)1000元。如果咖啡的毛利按照70%計(jì)算，一個(gè)點(diǎn)位需要月銷售額超過(guò)3000元才勉強(qiáng)達(dá)到平衡點(diǎn)。

　　比如，早期的友飲并沒(méi)有選址的經(jīng)驗(yàn)，由于前期規(guī)劃不太合理，1名運(yùn)維人員只能負(fù)責(zé)10臺(tái)機(jī)器的運(yùn)作，效率并沒(méi)有明顯提高。后期在進(jìn)行了實(shí)地考察、線路規(guī)劃、供應(yīng)管理等方面，才使得1名運(yùn)維人員一天能夠負(fù)責(zé)40臺(tái)機(jī)器的補(bǔ)料和清潔。

　　而近期殺入自助咖啡機(jī)領(lǐng)域的友咖啡，則依靠友寶運(yùn)營(yíng)的近8萬(wàn)個(gè)點(diǎn)位數(shù)據(jù)進(jìn)行篩選，無(wú)論是公司還是公開(kāi)場(chǎng)所(商場(chǎng)、學(xué)校等)，會(huì)選擇前30%的頭部點(diǎn)位進(jìn)行鋪設(shè)。在城市的選擇上，會(huì)根據(jù)城市內(nèi)星巴克及標(biāo)準(zhǔn)便利店(7-11，羅森)的數(shù)量進(jìn)行篩選。

　　但對(duì)消費(fèi)者而言，其更在乎的是體驗(yàn)感，而辦公環(huán)境中零食、飲料都不如咖啡高頻，因此張陽(yáng)試圖尋找與一些辦公室無(wú)人貨架企業(yè)合作，為對(duì)方提供無(wú)人咖啡機(jī)的解決方案，構(gòu)建更豐富便利的零售場(chǎng)景。

　　結(jié)語(yǔ)

　　無(wú)人咖啡機(jī)的市場(chǎng)潛力是毋容置疑的，但同時(shí)在研發(fā)、運(yùn)營(yíng)、如何保證一杯咖啡的品質(zhì)等問(wèn)題上，挑戰(zhàn)也是顯而易見(jiàn)的。如若能突破技術(shù)瓶頸，再加之搶鋪點(diǎn)位，市場(chǎng)前景也是不可限量的。(本文轉(zhuǎn)自新消費(fèi)內(nèi)參)